ミシュラン三つ星、虎白へ。
なかなか予約の取れない貴重なお席を尾嶋 健信さんにお誘いいただきました。
いつもありがとうございます😊

お料理の詳細も尾嶋さんが丁寧にメモを取られていたので、一部(というかほぼ全部💦)転載させていただきます🙇‍♀️

・新玉ねぎのすり流し、名残りの花山椒。
・長野県天竜川の鮎。揚げたばかりの鮎になんとトリュフソースを絡めていただきます。
鮎にトリュフとは斬新です!
・鱧と山椒の新芽ともち米。木の芽オイルで。
・お椀 白海老のしんじょう。白海老ってとっても小さいのだそうで手間のかかる一品だそうです。
・お造り 桜鱒と青森の馬糞ウニをだいだいなど柑橘系のジュレで。
・焼き物 白甘鯛、皮目の衣を一度外し、かりかりにして、必要なだけのせて形成。そら豆もち、自家製カラスミをたっぷりと。
・シャトーブリアンを30-40分程度塩じめして、低温70度程度でしゃぶしゃぶ。これを黄身ガラシ醤油で食べる。シャトーブリアンの上には刻んだ塩昆布が散りばめられている。付け合わせは、蕗と黄ニラをだし酢で食べる。
・鮑 賀茂茄子油どおししている。鮑の出汁を乳化させたものにオクラの赤ちゃんをそえたもの
・虎白麺という不思議な感触のオリジナル麺の冷製。すっぽんの煮こごりにキャビア,芽ねぎ
・ご飯 すっぽんを炭焼き,ずいき
・デザート 黒糖アイス,メロン,ラム酒とブランデーのソースに生湯葉を揚げたものを振りかける

アルコール
・ルイナール
・初亀 大吟醸純米 瓢月
・ドメーヌ J.A. フェレ プイイ フュイッセ オール クラッセ1992 白
・La Pousse d'Or Volnay 1er Cru Clos de la Bousse d'Or Monopole2015

最高に美味しかったです
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